Vegetarische lasagne met aubergine

Recepten

Dennis kwam een paar maanden geleden met dit recept op de proppen en sindsdien is het een blijvertje. Super lekker en makkelijk te maken. Vergeet de bereidingstijd niet !

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten
2 aubergines
1 zak (400gram) verse spinazie
1 grote ui gesnipperd
3 teentjes knoflook fijngehakt
2 flinke theelepels gedroogde oregano
1 flinke theelepel paprikapoeder
1 theelepel kerriepoeder
flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
1 bekertje (200gram) crème fraîche
100 gram geraspte kaas
50 milliliter witte wijn
500 milliliter water
1 groente bouillonblokje
1 pak verse lasagne vellen/bladen
3 eetlepels bloem
chili vlokken of pul biber
olijfolie en roomboter

Bereiding:
Kook 500 ml water in een waterkoker en giet dit in een maatbeker. Voeg het groente bouillonblokje toe en laat dit staan.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in ronde plakjes van 0,5 cm dikte en meng de aubergine met olijfolie, peper, zout en chilivlokken. Verdeel de plakjes aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat (of 2 afhankelijk van de grote van je oven) en bak de plakjes voor 10 minuten. Haal de aubergines uit de oven maar laat de oven wel aan!

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie en klontje roomboter in een grote hapjespan of wok. Fruit de uien met de knoflook, paprikapoeder, kerriepoeder en oregano. Voeg 3 eetlepels bloem toe en bak dit kort mee. Voeg dan al roerend met een garde beetje bij beetje de bouillon toe. Laat dit 1 minuutje zachtjes koken.

Voeg vervolgens in stappen de spinazie toe en bak dit tot de spinazie redelijk geslonken is. Meng dan de crème fraîche met de witte wijn en ongeveer 30 gram geraspte kaas erdoorheen. Breng de saus op smaak met eventueel extra peper en/of zout.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Bedek de bodem met een dun laagje saus, daarop plakjes aubergine en dan de lasagne vellen/bladen. Herhaal deze stappen en zorg ervoor dat je afsluit met een laagje saus. Bestrooi met de overgebleven geraspte kaas. (ik strooi ook altijd nog een beetje paprikapoeder, oregano en zwarte peper over de kaas) Bak de lasagne in 30 minuten goudbruin en gaar. 

TIP: zet eventueel de laatste paar minuten de oven op grillstand voor een extra krokant korstje

TIP2: kids vinden een plak aubergine qua structuur niet altijd even lekker. In dat geval kun je deze pureren of kleinere stukjes van maken. 

Reminder:
Zaterdag 16 april is het de eerste meewerkdag van het jaar. Op mijn weerapp zie ik een stralend zonnetje staan met 17 graden. Perfecte temperatuur dus. Vanaf uurtje of tien zijn jullie van harte welkom. Kunnen jullie ook meteen de lammetjes aaien

Smakelijk en hopelijk tot zaterdag ! daisycornelissen1973@gmail.com
Daisy

vrijdag 15 april 2022 | Recepten

Meer nieuws

RODE CURRY MET KOOLRAAP

RODE CURRY MET KOOLRAAP

Oke, ik haal al die rapen door elkaar. Even iets van duidelijkheid scheppen. De koolraap en koolrabi worden vaak door elkaar gehaald. Beide groente zijn knollen, maar de koolrabi groeit boven de grond en de koolraap onder de grond. De koolraap heeft een gele kleur en...

Lees meer
Groenteschotel met paprika

Groenteschotel met paprika

Lekkere groenteschotel! Wanneer je paprika in dunne reepjes snijdt, daarna rustig aanbakt en dan eventjes laat stoven dan worden ze heerlijk zoet en super zacht. Een paprikastoof met prei, tomaten en gekookte eitjes. Lekker vegetarisch en eens een keertje iets anders....

Lees meer