Groenteschotel met paprika

Recepten

Lekkere groenteschotel!
Wanneer je paprika in dunne reepjes snijdt, daarna rustig aanbakt en dan eventjes laat stoven
dan worden ze heerlijk zoet en super zacht. Een paprikastoof met prei, tomaten en gekookte
eitjes. Lekker vegetarisch en eens een keertje iets anders. De groentestoof kun je gewoon zo
eten, het is echt een volledige maaltijd. Maar wanneer je nog iets er bij wilt eten dan kun je er
ook een lekkere dikke snee zuurdesembrood bij serveren, zilvervliesrijst of gebakken
aardappeltjes bij eten.

Ingrediënten voor 4 personen:
5 paprika’s(verschillende kleuren)
2 uien
2 preien
2 tenen knoflook
2 blikken Pomodorini tomaten (van 400 gr )
2 el tomatenpuree
4 eieren
150 ml zure room
4 takjes bladpeterselie
1 tl gerookte paprikapoeder
Peper en zout
olijfolie

Bereiding:
1. Snijd de paprika’s in dunne lange repen van ongeveer 1 cm dik. Snipper de uien en hak de
tenen knoflook fijn en snijd de prei in dunne ringen.
2. Verhit de olijfolie in een stoofpan. Voeg de ui, knoflook en prei toe en bak 2-3 minuten op
laag vuur totdat de groenten een klein beetje kleur krijgen.
3. Voeg de paprikareepjes toe en schep de tomatenpuree door het groentemengsel. Doe de
tomaten uit blik en het gerookte paprika poeder er bij en meng alles door elkaar. Voeg
200 ml water toe en breng de groenteschotel zachtjes aan de kook en laat 20 minuten
met de deksel op de pan zachtjes boterzacht stoven.
4. Kook ondertussen de eieren tot ze half hard tot hard zijn. Wat je eigen voorkeur is.
5. Hak de peterselie grof en breng de stoof op smaak met peper en zout. En serveer met de
gekookte eitjes en een flinke hand grof gehakte peterselie. Serveer de groentestoof met
een flinke schep zure room.

Smakelijk !
Daisy

vrijdag 11 november 2022 | Recepten

Meer nieuws

Vega Rendang uit de Slowcooker

Vega Rendang uit de Slowcooker

In mijn Kerstpakket zat een Slowcookertje en dus ging ik op zoek naar een recept. Ik ben helemaal geen kokkin, maar dit gerecht is hemels en goed te doen. Ik heb het geluk dat er een toko om de hoek zit waar ik de bijzondere ingrediënten kon halen. Deze lagen naast...

Lees meer
Proefdagen in aantocht

Proefdagen in aantocht

Sorry lieve mensen. Ik heb jullie heel januari verwaarloosd. Mijn excuses. Het ligt niet aan Michiel, maar aan mijn drukke hoofd en leven. Plannen is niet mijn sterkste kant 😉 Ik was net mijn digitale mapje Kraanvogel aan het structureren, waarbij de recepten ook...

Lees meer
Het gaat om het samenzijn en de goede intentie

Het gaat om het samenzijn en de goede intentie

Lieve mensen,  Alweer de laatste nieuwsbrief van het jaar. Waarschijnlijk hebben jullie weer voldoende chocoladeletters en pepernoten gegeten en een hoop nieuwe sokken en onderbroeken gekregen van de Sint en zo niet… zorgt de Kerstman hier vast binnenkort voor 😉 Ook...

Lees meer