Pompoensalade met geroosterde sjalotjes

Recepten

Dit recept komt uit het boek ‘De Biologische Keuken’ dat ik kreeg van Andre tijdens een overleg
van de spiegelgroep. Deze deel ik vast met jullie, maar er volgen er vast nog veel meer.

Ingrediënten
5 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
4 takken tijm
1 el sojasaus
350 gram sjalotjes, gepeld, maar heel
3 verse rode pepers
1 pompoen, geschild, zonder zaad en in stukjes
20 gr peterselie
1 teentje knoflook
80 gram walnoten
150 feta
Zeezout en gemalen zwarte peper

Bereiding
STAP 1
Verwarm de oven voor op 200˚C. Meng de olijfolie, balsamicoazijn en sojasaus in een grote kom en voeg peper en zout toe.
STAP 2
Schep de sjalotjes en 2 rode pepers om in het mengsel en leg ze in een grote braadpan of ovenvaste schaal. Zet ze 15 min. in de oven. Schep alles 1 a 2 keer om.
STAP 3
Voeg de stukjes pompoen toe en zet alles 30-35 min. in de oven tot de pompoen gaar en bruin is. Schep een keer om. Neem de schaal uit de oven, voeg tijm toe en laat de groenten afkoelen.
STAP 4
Hak de peterselie en de knoflook fijn en meng ze met de walnoten. Schep het zaad uit de laatste rode peper en hak hem fijn.
STAP 5
Schep het kruiden-walnotenmengsel door de groenten. Voeg rode peper en peper en zout toe. Voeg desgewenst nog wat balsamicoazijn toe. Verkruimel de feta boven de salade. Doe de salade over in een schaal en serveer meteen.

maandag 13 september 2021 | Recepten

Meer nieuws

Wolf slaat toe op Boerderij De Kraanvogel

Wolf slaat toe op Boerderij De Kraanvogel

Ik appte Michiel om te vragen hoe laat we konden bellen voor info voor de Nieuwsbrief. Hij appte me een artikel in het Brabants Dagblad terug met de woorden: lees dit maar… “Een wolf heeft afgelopen maandag 3 schapen doodgebeten bij Boerderij De Kraanvogel in Esbeek”...

Lees meer
GESMOORDE PREI MET EIEREN EN ZA’ATAR

GESMOORDE PREI MET EIEREN EN ZA’ATAR

Dit recept kreeg ik van Niki, Luc, Ezra en Otis en is een hit in hun gezin. Deze willen we dus zeker ook eens proberen ! Het lijkt veel op de Shakshuka die ik al vaker geprezen heb volgens mij, maar weer net wat anders. Dit is een gemakkelijke manier om in heel korte...

Lees meer
Nieuwjaarsborrel 22 januari

Nieuwjaarsborrel 22 januari

Op zaterdag 22 januari is de Nieuwjaarsborrel! Deze gaat plaatsvinden van 14:00-17:00 uur en jullie zijn allemaal van harte welkom. Onder het genot van een drankje en hapje gaan we 2022 inluiden en gaan we horen wat het nieuwe jaar gaat brengen. Er worden geen kosten...

Lees meer