Ingrediënten voor 4 personen
20-25 minuten bereidingstijd
3 preien, in dunne ringen
roomboter en olijfolie, om in te bakken
1 tl gemalen komijn
1 tl kurkuma
100 g spinazie
1 kg gedopte tuinbonen, vers of uit de vriezer, harde velletjes verwijderd
½ bos dille, grofgesneden
½ bos bladpeterselie, grofgesneden
¼ bos koriander, grofgesneden
8 eieren
zeezout en versgemalen zwarte peper
sumak, als garnering
Bereiding
Fruit de preiringen 10 minuten zachtjes in wat boter en olijfolie tot ze glazig en zoet worden.
Voeg de komijn, kurkuma, spinazie en tuinbonen toe en bak 2-3 minuten mee.
Roer de grofgesneden kruiden erdoor.
Breek de eieren boven het tuinbonenmengsel, bestrooi met zout en peper en bak heel zachtjes, tot de eiwitten stollen (ik leg het deksel op de pan zodat het sneller gaat).
Bestrooi met wat sumak of citroenrasp en dien op.
Smakelijk !
