Al vaker heb ik ons favoriete recept Shakshuka met jullie gedeeld.
Hier een heerlijke variant op het origineel !
Shakshuka is misschien wel het ultieme comfort food gerecht voor bij het ontbijt, lunch of avondeten.
Dit eiergerecht uit het Midden Oosten is verwarmend en kruidig.
Wij zijn dol op shakshuka.
Ik gebruik voor deze variant geen tomatensaus, maar een pittige paprikasaus van oranje paprika’s.
De oranje paprika
De paprika is een bekende groente in het groenteschap.
Je komt ‘m tegen in verschillende kleuren: rood, geel, groen én oranje!
Deze oranje paprika, die de Nederlandse kleur met trots draagt, wordt een beetje ondergesneeuwd door zijn broertjes in andere kleuren.
Wat ontzettend zonde is! Deze is namelijk zacht van smaak, sappig, fris en super gezond.
Ingrediënten voor 4 personen
4 oranje paprika’s, in blokjes
400 g tomaten, in blokjes
100 g boerenkool
4 eieren
1 avocado
10 g peterselie, grof gehakt
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
2 el tomatenpuree
1 el komijnzaad, gemalen
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
olie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s met de schil naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de paprika’s 20 minuten in de oven.
3. Doe de geroosterde paprika’s en tomaten in een keukenmachine en blend tot een glad geheel. Voeg de tomatenpuree, gemalen komijn, paprikapoeder en cayennepeper toe.
4. Verhit olie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten tot de ui glazig begint te worden. Voeg de boerenkool toe aan de pan en roerbak 3-4 minuten. Voeg het paprika-tomatenmengsel toe, roer goed en laat 5 minuten op middelhoog vuur sudderen.
5. Maak 4 kuiltjes in de saus en breek hier de eieren in. Laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen totdat het eiwit gestold is. Gaat het niet snel genoeg? Doe dan een deksel op je pan.
6. Verdeel de shakshuka over 4 borden, garneer met plakjes avocado en peterselie en serveer direct.
Smakelijk ! en mochten jullie nog recepten willen delen met ons… stuur me een mail en dan komt jouw recept wellicht in het Kraanvogel groentepakket !
Daisy Cornelissen daisycornelissen1973@gmail.com
